Kawa single origin, czyli kawa z jednego miejsca
Single origin to kawa z jednego kraju i regionu, często z konkretnej farmy albo spółdzielni. Nie łączymy jej z ziarnami z innych miejsc, więc w filiżance czuć, gdzie rosła. Na smak wpływa wysokość uprawy, gleba, odmiana krzewu i obróbka, czyli to, co dzieje się z owocem kawy po zbiorze. Dlatego kenijska kawa potrafi smakować porzeczką, a brazylijska karmelem i migdałami.
Jesteśmy rzemieślniczą palarnią, jedyną w Polsce z certyfikatem IFS Food. Kupiło u nas kawę ponad 15 000 osób. Każdą kawę z tej kolekcji palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie paczki. Kawa specialty (pisana też speciality) to kawa, która w ocenie według skali SCA, czyli Specialty Coffee Association, dostała co najmniej 80 punktów na 100. Jeśli partia ma taką ocenę, podajemy ją w opisie: Etiopia Yirgacheffe Idido ma 84 punkty.
Jak wybrać kawę single origin? Zacznij od regionu
Jeśli lubisz klasyczny smak albo pijesz kawę z mlekiem, zacznij od Brazylii i Ugandy. Brazylia Mogiana pochodzi od spółdzielni Cooxupe, w której 95% członków to drobni rolnicy. Obróbka pulped natural daje jej słodycz, a kwasowość jest lekka. Więcej znajdziesz wśród kaw z Brazylii. Uganda Bugisu rośnie na wulkanicznych zboczach góry Elgon. Ma cięższe body, czyli pełniejszy, gęstszy napar, i dużo niższą kwasowość niż większość kaw z Afryki. Zobacz też kawy z Ugandy.
Jeśli wolisz owoce i kwiaty, wybierz Afrykę Wschodnią. Etiopia Yirgacheffe to lokalne odmiany heirloom, obróbka myta i jasne palenie. W filiżance jest morela, bergamotka i jaśmin, a body lekkie jak herbata. Kenia PB Plus Mukima to peaberry, czyli ziarno perłowe: w owocu zamiast dwóch płaskich pestek rośnie jedna okrągła. Smakuje suszoną żurawiną i porzeczką. Porzeczkę ma też kawa z Burundi, do tego owoce tropikalne i kakao w posmaku. Zobacz kawy z Etiopii i kawy z Kenii.
Ameryka Środkowa leży pośrodku tej skali. Salwador Finca la Reforma rośnie na zboczu wulkanu Santa Ana, na farmie założonej w 1892 roku, którą od czterech pokoleń prowadzi ta sama rodzina. To odmiana Red Bourbon z nutami jagód, winogron i karmelizowanych orzechów pekan, z syropowym body. Honduras z kooperatywy COMSA ma certyfikaty Organic i Fairtrade, a meksykańska Las Chicharras smakuje wanilią, kakao i miodem. Sprawdź też kawy z Hondurasu i kawy z Meksyku.
Wersje ESKO i FILTR
Część kaw palimy w dwóch profilach: ESKO ciemniej, pod espresso, a FILTR jaśniej, pod przelew. Tak jest z Nikaraguą Finca San Ramon z regionu Jinotega (karmel, kwiaty, orzechy) i z Peru Kuelap od spółdzielni blisko 500 małych rolników z regionu Amazonas. Wybierz wersję pod swój sprzęt albo zajrzyj do kaw przelewowych i kaw do ekspresu.
Jak parzyć kawę single origin
Jasne kawy z Afryki najwięcej pokazują w dripie, chemexie, aeropressie i ekspresie przelewowym. Brazylia i Uganda dobrze radzą sobie w ekspresie ciśnieniowym i kawiarce. Nie masz młynka? Zmielimy kawę przy zamówieniu pod Twoją metodę. Skróty z opakowania, takie jak SHG, EP albo PB, tłumaczymy w poradniku jak czytać etykietę kawy. A jeśli wolisz smak, który nie zmienia się od paczki do paczki, zobacz nasze mieszanki kawy.
Najczęstsze pytania
Co to znaczy single origin? To kawa z jednego pochodzenia: jednego kraju i regionu, często z jednej farmy albo spółdzielni. Nie mieszamy jej z ziarnami z innych miejsc, więc smak zdradza, gdzie rosła.
Jakiego pochodzenia kawa jest najlepsza? Nie ma jednej najlepszej, bo to zależy od tego, co lubisz. Po łagodny, czekoladowy smak sięgnij po Brazylię albo Ugandę, po owocowy po Etiopię albo Kenię, a jeśli chcesz czegoś pośrodku, spróbuj Salwadoru lub Nikaragui.
Czy kawa single origin to kawa specialty? Nie zawsze, to dwie różne rzeczy. Single origin mówi o pochodzeniu, a specialty o ocenie jakości: co najmniej 80 punktów na 100 w skali SCA. Jeśli partia ma ocenę punktową, znajdziesz ją w opisie kawy.
Czy kawa single origin nadaje się do ekspresu ciśnieniowego? Tak. Wybierz wersję ESKO albo łagodną Brazylię Mogiana lub Ugandę Bugisu. Jasne kawy palone pod przelew wychodzą w espresso bardziej kwaskowe.
Kiedy najlepiej zaparzyć świeżo paloną kawę? Kawa potrzebuje kilku dni odpoczynku po paleniu. Do przelewu zaczekaj około 3 dni, do kawiarki około 7, a do espresso około 10. Datę palenia znajdziesz na zgrzewie paczki.
